פאי לימון – ללא חלב וללא גלוטן – סמדר קרת קורס 12 (מבוסס על מתכון שהתקבל מזהבה מירובסקי)

בסיס העוגה:

2 חלמונים

חצי כוס סוכר

חצי כף מיץ לימון

חצי כוס שקדים טחונים עם הקליפה (צריך להרגיש את הגרגרים, אפשר לטחון במיקסר הביתי)

1כף גדושה קמח אורז או קמח שקדים (במקור 2 כפות פרורי לחם או קמח מצה)

לערבב הכול ביד.

2 חלבונים להקציף ולקפל לתערובת.

לשטח בתבנית אפיה מס 26 או 24 לאפות בחום בינוני/נמוך כ 10 דקות עד שמשחים.

מילוי:

1 כוס מים

חצי כוס מיץ מלימון סחוט

1 כוס סוכר

קליפת לימון מגוררת משני לימונים

להרתיח הכל

3 כפות גדושות קורנפלור מומסות במעט מים להוסיף ולערבב עד שמסמיך.

להוריד מהאש ולהוסיף:

25 גרם מרגרינה או מחמאה

4 חלמונים

לבחוש ולקרר תוך כדי בחישה מתמדת. לשפוך על התחתית האפויה

קצף:

4 חלבונים

חצי כוס סוכר

להקציף לקצף קשה ולמרוח על העוגה. (אפשר לעשות בקצף גומות עם כפית ליופי.)

להחזיר לתנור ל 10 דקות נוספות עד שהקצף מתקשה ומזהיב.

לשמור במקרר – בתאבון.